bizcocho de calabacin

BIZCOCHO DE CALABACIN

Como dice mi hermana Adaía está divino de la muerte. Es esponjoso, ligerito y un vicio. 
Sorprende que esté hecho de calabacin, quizá porque no estamos acostumbrados pero la verdad es que no puede funcionar mejor.

INGREDIENTES

• 200 ml de aceite de girasol
• 100 gr de avellanas (en trocitos bien chicos)
• 3 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 225 gr de azúcar moreno
• 200 gr de calabacin 
• 200 gr de harina 
• 75 gr de harina integral
• opcional (1 cucharadita de canela)
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
• 1/4 cucharadita de sal
• la ralladura de un limón
• 1/2 sobre de levadura royal.

ELABORACIÓN

• Precalentar el horno a 180º
• Rallar el calabacin y estrujarlo con tus manos para quitar el agua. Reservar
• Con varillas eléctricas mezclar los huevos y el azúcar hasta hasta que duplique su tamaño (unos 2 min) Ir añadiendo el aceite poquito a poco sin dejar de batir con la máquina. Agregar la ralladura de limón y la vainilla.
• Incorporar la harina, levadura, especias previamente tamizadas. Mezclar con cuidado con una cuchara o lengüeta.
• Incorporar el calabacin y las avellanas con el mismo cuidado.
• Hornear por 45 min.