Coca de boniato

COCA DE BONIATO

Después de una buena castañada casi siempre sobran boniatos. Esta es una buena forma de aprovecharlos y alargar el sabor del otoño un poquito más. Esta coca es grandecita, pero es que las castañadas no son para llaneros solitarios.

INGREDIENTES

• 2 Boniatos asados y triturados
• 1 naranja (el zumo y la rayadura)
• 6 huevos
• 500gr de harina
• 300gr azúcar
• 300ml de aceite de girasol
• 1 de levadura Royal
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de gengibre en polvo

Para la parte final

• 2 cucharadas de nata
• 50ml de moscatel
• 2 chucharadas de azúcar
• 30gr de mantequilla

ELABORACIÓN

• Precalentar el horno a 180º
• Tritura los boniatos asados con el zumo de naranja
• Mezclar con máquina de varillas los huevos y el azúcar, hasta que duplique en tamaño (unos 2 min)
• Incorporar poquito a poco el aceite, sin dejar las varillas.
• Con la harina, la levadura y las especias ya tamizadas añadir suavemente la mitad, mezclar con una espátula o cuchara.
• Agregar la mezcla del boniato. Y por último el resto de la harina y especias
• Hornear unos 20 min. 
• Mientras mezclamos la mantequilla derretida, la nata el moscatel y el azúcar
• Cuando hayan pasado los 20 min de horno, con la ayuda de un pincel ponemos la mezcla encima del bizcocho. Volvemos a meterlo en el horno hasta que esté hecho, unos 10-15 min más